パートの主婦も特別感の演出に努めましょう

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集客のための3つのポイント

飲食店の大きな課題は「集客」です。これは新規のお客様を取り込むだけでなく、お店を支えてくれる既存のお客様に、いかに再来店してもらうかが大きなポイントとなるのです。常連客を獲得するには3つのポイントが必要です。それは、お料理が美味しい、居心地のいい空間の提供、心のこもった接客の3つです。なかでも接客は、お客様の心を掴む重要なポイントです。そこで、常連客の心を掴む接客術についてご紹介します。

「特別感」の演出が大切です

まず始めに理解しておきたいのが、お客様の心理です。お客様にどのような感情を持ってもらえば、常連客になってくれるのかを知っておくことです。
「いつものヤツちょうだい！」常連客がよく言うこのセリフ。このセリフこそ、リピーターを獲得するためのヒントなのです。常連客はいつも通っている気心の知れた店だから「いつものヤツ」と言っただけで伝わるはずだと思っています。これには「自分は特別な客なんだ」という感情が込められており、この特別という感情こそが何度も来店する強い動機に繋がっているのです。要するに、常連客の心を掴むには特別感を演出する接客が必要なのです。

一歩踏み込んだ接客をする

特別感を演出するためには、いくつかの方法があります。
まず初来店のお客様には、さりげない一言で特別感を演出しましょう。初来店のお客様の場合、好みが分かりませんが、それでも特別感を演出することはできます。例えば、電話予約があったお客様の場合なら、「いらっしゃいませ」のあとに「ご予約ありがとうございます」と一言添える。雨が降っている日の場合なら「雨は大丈夫でしたか？」と話しかけるなど。お客様を気遣う一言が心を通わせることに繋がります。
そしてお客様の顔を覚えたら積極的にアピールしましょう。何度か来店いただいてお客様の顔を覚えたら、態度に示すことが大切です。「今日はいかがなさいますか？」「いつも、ありがとうございます」など、覚えていることをアピールしながら「今日は暑いですね」などの軽い会話ができれば、お客様は「馴染み客になれたかな」と自覚できます。この自覚によって、お客様の記憶に「自分のことを覚えてくれる特別なお店」として刻まれるのです。
さらに、予期しないサービスで特別感を演出してみましょう。お客様の好みに応じた一品をサービスしたり、試作品を試食してもらうなど、日ごろの感謝の気持ちを伝える程度の絶妙なさじ加減のサービスをするといいでしょう。